Edirne Çiğ-Pişmiş Balık Satış
Merkez'de hamsi satış işleri sabahın erken saatlerinde başlıyor; tezgâha gelen hamsi aynı gün ayıklanıp hazırlanıyor. Balığı seçerken gözünün parlaklığına, solungacının koyu kırmızı rengine ve derisinin gerginliğine bakıyoruz. Uzun süre bekletilmiş, gözü bulanık ürünleri tezgâha koymuyoruz. Böylece mutfağınıza günün en taze hamsisi ulaşıyor. Hamsi satış işleri denince yalnızca tartıyı değil, ayıklamayı ve porsiyonlamayı da düşünüyoruz. İster kılçığı alınmış, ister una bulanmış, ister tavalık olarak hazırlanmış ürün isteyin; hazırlığın tamamı sipariş sırasında yapılıyor. Küçük porsiyonlar için fileto hazırlığı da mümkün. Günlük stok ve fiyat bilgisini telefonla öğrenmek yeterli; siparişi aynı gün teslim alabilirsiniz.
Merkez'de hamsi satış işleri sabahın erken saatlerinde başlıyor; tezgâha gelen hamsi aynı gün ayıklanıp hazırlanıyor. Balığı seçerken gözünün parlaklığına, solungacının koyu kırmızı rengine ve derisinin gerginliğine bakıyoruz. Uzun süre bekletilmiş, gözü bulanık ürünleri tezgâha koymuyoruz. Böylece mutfağınıza günün en taze hamsisi ulaşıyor.
Hamsi satış işleri denince yalnızca tartıyı değil, ayıklamayı ve porsiyonlamayı da düşünüyoruz. İster kılçığı alınmış, ister una bulanmış, ister tavalık olarak hazırlanmış ürün isteyin; hazırlığın tamamı sipariş sırasında yapılıyor. Küçük porsiyonlar için fileto hazırlığı da mümkün. Günlük stok ve fiyat bilgisini telefonla öğrenmek yeterli; siparişi aynı gün teslim alabilirsiniz.
Hamsi tezgâhta hangi kontrollerden geçer?
Tezgâha çıkmadan önce her hamsi birkaç basit kontrolden geçiyor. Önce gözüne bakıyoruz: berrak, hafif bombeli ve canlı olmalı. Ardından solungacı açıp rengini kontrol ediyoruz; koyu kırmızı ve temiz olması gerekiyor. Son olarak gövdeye parmakla hafifçe bastığımızda etin hemen eski hâline dönmesini bekliyoruz. Bu üç kontrol ürünün tazeliğini net biçimde gösteriyor. Derinin parlaklığı ve pulların yerinde durması da bizim için önemli. Gözü içe çökmüş, gövdesi yumuşamış ya da keskin koku yayan hamsiyi tezgâha koymuyoruz. Bu kontroller gün içinde gelen her partide tekrarlandığı için akşam saatlerinde de sabahla aynı kalitede ürün bulabiliyorsunuz. Kontrolü yapan arkadaşımız ürünü tek tek eline alıyor, yoğun saatlerde bile acele etmiyor.
Sipariş ne zaman verilmeli, hazırlık ne kadar sürer?
Çalışma saatleri içinde verilen siparişleri aynı gün hazırlıyoruz. Ayıklama ve temizlik sipariş anında yapıldığı için birkaç saat önceden aramanız yeterli oluyor. Kalabalık günlerde, özellikle hafta sonlarında, sabah saatlerinde haber vermeniz bekleme süresini kısaltıyor. Hazırlık süresi istediğiniz işleme göre değişiyor. Yalnızca ayıklama istenen bir sipariş kısa sürede toparlanıyor; una bulama, kılçık alma ya da tavalık porsiyonlama gibi ek işlemler biraz daha zaman alıyor. Sipariş sırasında teslim saatini birlikte belirliyoruz, böylece ürünü bekletmeden alıyorsunuz. Pişmiş ürün isterseniz talebinizi Edirne Balık Çeşitleri Pişirme hazırlığıyla birlikte planlıyoruz.
Hamsiyi aldıktan sonra nasıl saklamalısınız?
Ayıklanmış hamsiyi eve götürdüğünüzde ilk iş olarak kâğıt havluyla kurulamanız iyi olur. Nem, balığın en hızlı bozulma nedenidir. Ardından kapalı bir kaba alıp buzdolabının en alt rafına yerleştirin; böylece damlayan su diğer gıdalara değmez. Aynı gün tüketmek her zaman en doğrusu. Ertesi güne kalacaksa balıkları tek sıra hâlinde, aralarında boşluk bırakarak dondurucuya kaldırabilirsiniz. Çözdürme işlemini oda sıcaklığında değil, buzdolabında yapmak dokusunu korur. Buzdolabında bekleyen balığı pişirmeden önce gözünden ve kokusundan yeniden kontrol edin; pişirmeden hemen önce tuzlayıp kurulamak tavada dağılmasını önlüyor.
Sipariş sırasında hangi hazırlık seçenekleri sunuluyor?
Hazırlık tercihinizi sipariş sırasında söylemeniz yeterli. Hamsiyi ayıklanmış, kılçığı alınmış, una bulanmış ya da tavalık olarak porsiyonlanmış biçimde hazırlayabiliyoruz. Izgara için bütün, tava için kelebek açılmış hâli daha uygun sonuç veriyor. Porsiyonda esnek davranıyoruz; kalabalık sofra için büyük, iki kişilik yemek için küçük hazırlık yapılabiliyor. Hazırlanan ürünü kapalı kapta teslim ediyoruz; kısa yolculuklar için yanına buz koymamızı isteyebilirsiniz. Aynı siparişte Edirne Sardalya Satış ürünlerinden de eklemek isterseniz hepsini birlikte toparlıyoruz.